Visiter les distilleries de Calvados

En poussant les portes d'une distillerie, tu te retrouveras plongé dans un monde de parfums enivrants, de saveurs délicates et de récits passionnants. Tu découvriras le processus de fabrication du Calvados, de la cueillette des pommes à la mise en bouteille de l'eau-de-vie. Tu apprendras à connaître les différents types de Calvados et à les distinguer par leur goût, leur arôme et leur couleur.

1. La Cueillette des Pommes : Tout commence à l'automne, au moment de la cueillette des pommes. Ce n'est pas n'importe quelle pomme qui est utilisée pour le Calvados, mais des variétés spécifiques, choisies pour leur acidité, leur amertume ou leur douceur. C'est cette sélection de pommes qui donnera au Calvados son caractère unique.

2. La Fermentation : Une fois cueillies, les pommes sont broyées pour obtenir une pulpe, qui est ensuite pressée. Le jus obtenu est laissé à fermenter naturellement pendant plusieurs semaines. Pendant cette période, les sucres du jus se transforment en alcool, donnant naissance à un cidre brut.

3. La Distillation : Le cidre est ensuite distillé pour concentrer l'alcool et les arômes. En Normandie, deux méthodes de distillation sont utilisées : la distillation simple, qui produit le Calvados AOC, et la double distillation, utilisée pour le Calvados Pays d'Auge. C'est au cours de cette étape que le savoir-faire du maître de chai entre en jeu, lui permettant de sélectionner les fractions de distillat qui donneront un Calvados de qualité.

4. Le Vieillissement : Le Calvados est ensuite vieilli en fût de chêne pendant plusieurs années, voire des décennies. Au contact du bois, l'eau-de-vie évolue, se complexifie et prend sa couleur ambrée caractéristique. C'est également à cette étape que sont décidés l'assemblage des différents millésimes et l'ajout d'eau pour réduire le degré d'alcool.

1. Distillerie Pierre Huet : L'une des distilleries emblématiques du Pays d'Auge est sans aucun doute la distillerie Pierre Huet. Cette maison familiale, qui existe depuis cinq générations, produit du Calvados, du cidre, du pommeau et du poiré dans le respect des traditions. Lors de ta visite, tu découvriras un magnifique domaine avec des pommiers à perte de vue, tu pourras visiter l'alambic et les caves de vieillissement, et bien sûr, tu termineras ta visite par une dégustation.

2. Domaine Dupont : Autre incontournable, le Domaine Dupont. Ici, le Calvados est une histoire de famille depuis 1887. Leur Calvados Pays d'Auge est reconnu internationalement pour sa qualité. La visite du domaine te permettra d'en apprendre plus sur leur méthode de distillation unique, leur engagement envers l'agriculture biologique, et tu pourras même participer à une dégustation.

3. Calvados Boulard : Enfin, n'oublie pas de visiter la Maison Boulard. C'est l'une des plus anciennes et des plus grandes maisons de Calvados. Elle offre des visites guidées qui te feront découvrir le processus de fabrication du Calvados, de la distillation au vieillissement. La visite se termine par une dégustation de leurs Calvados millésimés.

Le Domfrontais, situé dans le sud de la Normandie, est une terre d'exception. Avec ses forêts verdoyantes, ses vergers de pommiers et poiriers, et son riche passé médiéval, c'est une région qui te séduira par sa beauté naturelle et son histoire fascinante. C'est aussi ici que l'on produit le Calvados Domfrontais, dont la particularité est d'être élaboré avec une proportion importante de poires. Tu découvriras dans cette région des distilleries d'exception qui sauront te faire apprécier toutes les subtilités de ce Calvados unique.

1. Domaine Pacory : Au cœur du Domfrontais, tu trouveras le Domaine Pacory. Cette distillerie familiale a su préserver un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Ils produisent un Calvados Domfrontais avec une forte proportion de poire, ce qui lui donne une douceur et une finesse incomparables. Lors de ta visite, tu pourras découvrir le processus de distillation, explorer les vergers et déguster leur Calvados.

2. Distillerie du Houley : Une autre étape à ne pas manquer est la Distillerie du Houley. Cette petite distillerie familiale est reconnue pour son Calvados Domfrontais, distillé dans la plus pure tradition normande. Leur Calvados, fruit d'un assemblage de différentes variétés de pommes et de poires, est vieilli en fût de chêne pendant de longues années, ce qui lui confère une rondeur et une complexité exceptionnelles. La visite guidée te permettra de découvrir toutes les étapes de la fabrication, du verger à la mise en bouteille.

3. Calvados Lemorton : Enfin, la maison Lemorton, vieille de plusieurs siècles, est une autre adresse incontournable du Domfrontais. Leur Calvados, élaboré à partir d'un mélange de pommes douces et de poires, est reconnu pour son goût unique et sa longévité. Tu pourras visiter leur magnifique domaine, découvrir leur processus de distillation traditionnelle, et déguster leur gamme de Calvados.

1. Distillerie Daufresne : Située dans le Pays d'Ouche, au cœur de la Normandie, la Distillerie Daufresne est une entreprise familiale qui produit du Calvados depuis le début du 20e siècle. Au-delà de la qualité de leurs eaux-de-vie, la visite de la distillerie est un véritable voyage dans le temps. Tu pourras y découvrir leur alambic à colonne, unique en Normandie, et leur impressionnant chai de vieillissement. Et bien sûr, une dégustation de leurs Calvados sera le point d'orgue de ta visite.

2. Distillerie Groult : À Saint-Cyr-du-Ronceray, dans le Pays d'Auge, la Distillerie Groult est une autre étape incontournable. Depuis plus de 150 ans, la famille Groult y distille un Calvados d'une qualité exceptionnelle, en respectant la tradition. Tu auras l'occasion d'y découvrir un alambic à repasse, typique du Pays d'Auge, ainsi que des chais de vieillissement qui renferment des trésors centenaires. Et bien entendu, tu pourras déguster leurs merveilleux Calvados.

3. Distillerie Dupont : Enfin, dans le pays d'Auge également, je te conseille la visite de la Distillerie Dupont. Reconnue pour la qualité de ses cidres et de ses Calvados, elle est aussi engagée dans une démarche de développement durable. Ici, tu pourras apprendre comment le respect de la nature contribue à la qualité de l'eau-de-vie, et tu pourras déguster leurs Calvados, riches et complexes.

1. Renseigne-toi avant de partir : Chaque distillerie a ses propres horaires, ses périodes de fermeture, ses tarifs et ses particularités. Consulte leur site internet ou appelle-les pour connaître toutes ces informations avant de te déplacer.

2. Réserve ta visite : Certaines distilleries nécessitent une réservation, surtout si tu souhaites participer à une dégustation ou à une visite guidée. Pense à le faire à l'avance.

3. Porte des vêtements et des chaussures confortables : Une visite de distillerie peut inclure des marches, des escaliers, et parfois des sols inégaux. Assure-toi de porter des chaussures adaptées.

1. Respecte les consignes de sécurité : Les distilleries sont des lieux de production où certaines zones peuvent être dangereuses. Il est impératif de respecter les consignes de sécurité données par le personnel et les panneaux de signalisation.

2. Sois responsable en matière d'alcool : Si tu participes à une dégustation, rappelle-toi que l'alcool doit être consommé avec modération. Si tu conduis, prévois un chauffeur sobre ou utilise les transports en commun.

3. Respecte les règles de la distillerie : Certaines distilleries peuvent interdire de toucher les équipements, de prendre des photos, ou d'apporter de la nourriture et des boissons. Assure-toi de connaître et de respecter ces règles.